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不是所有豆制品都补钙,什么食物补钙最好?[多图]

发布时间:2019-10-17 16:27:59

平时很多人都特别喜欢吃豆制品,豆制品的食物是很多的,像我们平时吃的豆腐、豆干、豆腐皮基本上都是由大豆制成的,豆制品的营养价值一般都是很高的,在大多数人看来,豆制品都是含有大量的钙质的,所以很多人经常会吃豆制品来补钙,真的有用吗?

1、豆制品不是都补钙

这其中的奥秘在于豆制品的加工过程不同。

大豆本身含钙量并不算高,100克干大豆只有191毫克的钙。把大豆加工成豆腐以后,要加7—8倍的水,而100克豆腐的钙含量竟然能达到164毫克。

王兴国表示,豆腐里有相当大一部分钙是在加工过程中添加进来的。做豆腐时点卤用的卤水或石膏叫做凝固剂,里面含有许多钙离子。

豆腐、豆腐皮、豆腐干等豆制品的最终钙含量还与凝固剂的使用量有关,所以“老”豆腐(添加凝固剂较多)的钙含量要多于“嫩”豆腐(添加凝固剂较少)。

有一种特别嫩的豆腐叫内酯豆腐,是用不含钙的葡萄糖酸内酯做凝固剂,钙含量非常少,每100克内酯豆腐仅含钙17毫克,是普通豆腐的十分之一。

凡是在加工过程中没有添加含钙凝固剂的大豆制品,如烤麸、腐竹等含钙量均不高。

王兴国总结说:

豆腐、豆腐丝、豆腐干等豆制品用含钙凝固剂加工,是钙的良好来源;

豆浆、豆汁、内酯豆腐等含钙量比较低;

考虑到大豆中含有较多草酸,钙的吸收利用率比较低,还是建议吃豆腐、豆腐干等豆制品补钙,而不是直接吃大豆或喝豆浆。

2、关于豆制品的谣言

除了对豆制品补钙存在误解外,很多人其实对大豆制品的认识还存在三大误区。

1红豆、绿豆也属于大豆制品

大豆制品主要是指黄豆、黑豆和青豆及其制品,一般不包括绿豆、红豆、豌豆、蚕豆、芸豆等淀粉豆。

这两类豆的营养构成有很大区别:

淀粉豆蛋白质含量不如大豆高,且其氨基酸构成不如大豆合理,不属于优质蛋白;

淀粉豆也不含大豆异黄酮等有益成分,其淀粉含量高,营养更接近粮食。

当然,淀粉豆类营养也不错,应该部分替代主食。

2大豆制品吃多了会诱发乳腺癌

黄豆中的大豆异黄酮是一种植物性雌激素,很多人担心它会诱发乳腺癌。其实,植物性雌激素和人的雌激素是不一样的。

研究发现,植物雌激素对女性体内雌激素水平起到的是双向调节作用:

当人体内雌激素水平低时,大豆异黄酮表现出提高雌激素水平的功效;

而当体内雌激素水平偏高时,它会表现出降低体内雌激素水平的作用。

许多研究表明,食用大豆制品不但不会因此患上乳腺癌,反而能降低其发生风险。

3痛风病人不能吃大豆制品

很多人深信大豆制品是高嘌呤食物,因此痛风病人不能吃。但虽然在同等重量的前提下,豆类嘌呤含量与瘦肉类相似,但要注意的是,人们在日常生活中对豆类与肉类的摄入量相差较远。

100克瘦肉很容易吃下,但吃100克大豆就有些困难了,相当于吃500克豆腐或喝2000毫升豆浆。

且在大豆制品加工、制作、烹饪过程中,有相当一部分嘌呤会溶解于水中而被去除。

有研究表明,大豆制品等摄入量高的人群未见其与痛风发作有明显的相关关系。

3、豆制品各有营养特长

(1)补钙高手

豆腐、腐竹、豆干、豆腐皮等

大豆本身含钙量并不算高,而做豆腐、豆腐皮、豆腐干时,需要加入含钙的凝固剂,所以成就了一大批“补钙高手”。

不同的豆制品吃法不同:

北豆腐硬度较大、韧性较强,适合煎炸、做馅;

南豆腐质地细腻,口感水嫩,适合凉拌、红烧、做汤;

腐竹、豆干、豆腐皮等不管炒菜还是凉拌,口感都很不错。

(2)膳食纤维高手

毛豆、豆渣

毛豆是大豆在未成熟时收获的鲜食豆类蔬菜,它不仅含有丰富的植物蛋白,钾、镁元素和B族维生素含量也很高。

尤其值得一提的是:嫩毛豆的膳食纤维含量高达4.0%,远超过芥菜、菠菜、苋菜、芹菜杆等高纤维蔬菜,是蔬菜中的纤维冠军。

毛豆食用方法多样,带皮煮着吃或炒着吃都行,毛豆炒鸡丁就是很受欢迎的菜品。

除了毛豆外,打豆浆剩下的豆渣也是膳食纤维高手,对肥胖症、高血压、高脂血症、经常性便秘等疾病都有预防和治疗作用。

用它做馒头、丸子、炒鸡蛋、摊煎饼,不仅营养互补,而且口味绝佳。

(3)维C高手

豆芽

大豆发芽后,营养跟以前大不相同,尤其是维生素C含量。

大豆中基本不含维生素C,而每100克豆芽中含9~21毫克。

大豆发芽后,部分蛋白质会分解为多种人体必需的氨基酸,更有利于吸收。

豆芽适合久炒,最好和肉一起吃,如肉丝炒黄豆芽、水煮鱼等。

(4)矿物质高手

发酵豆制品(豆瓣酱、豆豉、豆腐乳等)

大豆发酵后,不仅产生相当多的B族维生素,而且蛋白质变成了更容易消化的多肽和氨基酸,味道更鲜美。

经发酵后,豆子中的可溶性矿物质增加了2~3倍,再加上氨基酸和多肽的帮助,使大豆中很难被人体吸收的钙、磷等矿物质的利用率提高了30%~50%。

值得一提的是,多数发酵豆制品含有豆豉激酶,具有抗血栓的功能。

豆腐乳是早餐中常见的增味小菜,豆瓣酱可直接用来蘸食黄瓜等蔬菜。

4、补钙食物

1、奶是我们经常饮用的奶制品。牛奶是人体钙元素的最佳来源,而且钙磷比例非常适当,也有利于钙的吸收。

芥菜

蔬菜也是可以补钙的。芥菜含有丰富的维生素和抗血酸,每100克芥菜的钙含量为294毫克,含钙量很高。

2、黑木耳

黑木耳除了是降血压的良品以外,还是补钙的最佳品,同时还具有一定的抗癌和治疗心血管疾病功能。

3、虾皮

虾皮的含钙量很丰富,100克虾皮中的含钙量为991毫克,且其肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。

4、芝麻酱

看似不起眼的芝麻酱是日常生活中含钙量最高的食物,比牛奶和虾皮都要高,芝麻酱中含钙量比蔬菜和豆类都高得多,经常食用对骨骼、牙齿的发育都大有益处。

5、奶酪

奶制品是食物补钙的最佳选择,奶酪正是含钙较多的奶制品,而且这些钙很容易吸收。每100克奶酪中的钙含量为659毫克,钙含量丰富。

记住这些含钙量高的食物,平时多食用,能够有效补钙,促进身体钙的吸收。

现在大家是不是对豆制品有了更进一步的了解了,还有大家对豆制品的一些误解,不同的豆类营养价值不一样的,吃法也是不一样的,虽然说豆制品营养价值高,但是豆制品是不能吃多的,吃多了还容易导致一些疾病,想要补钙的话平时可以多吃奶类食物。

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